Главная » 2017 » Июнь » 1 » Агар Е406
14:00
Агар Е406

 Агар Е406 (agar, агар-агар, японський рослинний желатин, желоза) - натуральна харчова добавка, яка виконує функції гелеутворювача, згущувача, стабілізатора, освітлювача, засоби для капсулювання, пленкообразователя, влагоудерживающего агента. 

Демократичної Республіки після 1978 року загальноприйнятим найменуванням речовини стало «агар» замість «агар-агар». Слово походить від малайського «agar», що означає «желе». 

Е 406 може виглядати як порошок від білого до кремового кольору, пластівці, крупка, пористі пластинки або плівки. 

Сировиною для виробництва агару служать окремі види червоних морських водоростей. 

Для виробництва агару екстракт водоростей фільтрується, отбеливается. З отриманого гелю агар виморожується, потім осідає спиртом або віджимається.

Агар містить:

  • близько 80% полісахаридів;
  • близько 15% води;
  • близько 4% мінеральних солей.

Властивості агару:

  • висока ефективність гелеобразования, що перевершує желатин , пектин, карагенан;
  • не розчиняється у холодній воді, повністю розчиняється при температурі води від 95 до 100 градусів;
  • після охолодження утворює стійкий термообратімим гель, стійкий до кислот, який плавиться лише при температурі вище 80 градусів;
  • гелі на основі Е 406 добре передають смак і аромат основного продукту;
  • є вегетаріанським низькокалорійним продуктом.

застосування агару

Е406 широко використовується в харчовій промисловості як в якості самостійного гелеутворювача, так і в поєднанні з іншими загустителями. Агар використовується:

  • для виробництва кондитерських виробів - мармеладу, зефіру, пастили, суфле, тортів типу «пташине молоко», джемів, конфітюрів, начинки для цукерок;
  • для виготовлення морозива;
  • для виробництва майонезів та інших соусів;
  • для заливок в консервах;
  • для освітлення напоїв;
  • для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів.

агар агар купить також знаходить застосування у фармацевтичній і косметичній промисловості, в медицині.

Агар Е406 і здоров'я

Харчова добавка дозволена для виробництва продуктів харчування у всіх країнах, в тому числі в РФ. Допустима добова норма агару не обмежена. Агар-агар дозволений для виготовлення дитячого харчування та дієтичних продуктів. 

Е-406 є баластовим речовиною, яка не засвоюється організмом людини. 

У медицині використовується проносне вплив агару, яке проявляється при дозуванні 4-5г на один прийом.  

Просмотров: 255 | Добавил: sharmandmoda | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar